土豆削皮后有点青绿色正常吗

土豆削皮后出现青绿色是正常现象，这种变化称为"叶绿素形成"。土豆暴露在阳光下会产生叶绿素，导致表皮变绿。绿色部分含有龙葵碱，这是一种天然毒素，食用过量会导致不适。建议削去所有绿色部分，剩余部分可以安全食用。家庭储存土豆时，应放在阴凉避光处，防止变绿。一个中等大小的土豆，绿色部分不超过1厘米厚，削去后不影响食用安全。

土豆变绿是植物自我保护机制的表现。光照促使土豆产生更多叶绿素和龙葵碱以抵御害虫。超市里的土豆经常用深色包装或纸袋保存，就是为了避免光照。家庭储存可用纸箱或布袋覆盖，放在橱柜或储藏室。买回家的土豆应尽快食用，存放超过2周后即使没变绿，口感也会变差。烹饪时，蒸煮比油炸更能减少龙葵碱含量。