老式酱油是什么酱油

老式酱油指的是传统工艺酿造的酱油，采用大豆、小麦或麸皮为原料，经天然晒露发酵而成。这种酱油发酵周期长达半年到一年，依靠阳光和空气中的微生物自然发酵。老式酱油色泽深红褐，香气浓郁，味道醇厚，含有氨基酸、有机酸等多种营养成分。市面上常见的品牌如海天、加加等都有传统酿造系列，价格一般在30-50元/500ml，是许多家庭烹饪的首选。

老式酱油与现代化学水解酱油有明显区别，前者是固态发酵，后者是液态酸解。传统酱油需要经历制曲、发酵、压榨、灭菌等多道工序，每一步都依赖人工控制。优质老式酱油的氨基酸态氮含量达到0.8克/100毫升以上，远高于普通酱油。这种酱油适合凉拌、蘸食，能提升菜肴的鲜味层次。日本万字酱油、中国广东生抽等都是老式酱油的代表，制作时坚持不添加防腐剂和人工色素。