白酒酒曲比例是多少

白酒酒曲比例一般在原料总重量的15%到25%之间。传统工艺中，高粱、小麦等主粮需要与酒曲充分混合，酒曲中的微生物会分解淀粉产生酒精。优质酒曲含有多种酵母菌和霉菌，比例过低会导致发酵不完全，酒体单薄；比例过高则会使酒味过浓，带有苦涩感。实际生产中，不同香型的白酒对酒曲比例有特定要求，如酱香型白酒使用比例较高，清香型则相对较低。

酒曲比例还受季节和温度影响。夏季高温环境，酒曲用量可减少10%左右，防止过度发酵；冬季则需适当增加比例。现代工艺中，部分酒厂采用分段添加酒曲的方式，前期添加总量的60%，剩余40%在发酵中期加入，这样能控制发酵节奏，提高出酒率。不同地区的酒曲特性各异，四川浓香型白酒酒曲比例约为20%，而山西清香型则控制在15%左右。