黑色海鸭蛋的制作过程是什么

黑色海鸭蛋的制作过程始于挑选新鲜的海鸭蛋，这些蛋由散养的海鸭产下，蛋壳呈青色。制作时将海鸭蛋清洗干净后，用草木灰、盐、黄泥和水混合成泥浆，均匀包裹每个鸭蛋。包裹好的蛋放入缸中密封，存放阴凉处约30天，期间泥浆会逐渐变干，蛋内物质发生化学反应。成熟后的蛋壳呈黑色，剥开后蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄呈墨绿色或青色，口感Q弹，带有独特咸香味。

黑色海鸭蛋的腌制关键在于配方的精确比例，一般每100个鸭蛋需要2公斤盐、1公斤草木灰和适量黄泥。温度控制也很重要，最佳环境温度保持在20-25摄氏度。第15天左右需要翻动一次缸中的蛋，确保腌制均匀。成熟后的蛋可通过水煮或直接食用，水煮时间控制在8分钟以内，避免蛋黄变硬。优质黑色海鸭蛋蛋白弹性十足，蛋黄呈溏心状，切开时有油汁渗出，味道咸香适中，回味悠长。