橙汁与牛奶可以混合吗

橙汁和牛奶混合后会发生蛋白质凝结现象。牛奶中的酪蛋白遇到橙汁的酸性环境会形成小块状沉淀，导致饮品质地变得粗糙。这种混合物在温度升高时变化更明显，冷藏后沉淀物会重新分散但无法完全恢复原状。营养学角度看，这种混合不会产生有害物质，但会改变口感和消化特性。许多饮料制造商利用这一原理开发酸乳饮料，通过控制酸度添加顺序来获得稳定质地。

橙汁牛奶混合物在烹饪中有多种应用。烘焙中，这种混合物可作为松饼或煎饼的液体成分，增加风味层次。西式酱汁制作时，少量混合能创造独特酸奶油质地。冷饮店常将两者分层制作视觉效果，饮用前摇匀。专业调酒师利用这一特性开发鸡尾酒，通过精确配比获得顺滑口感。冷冻状态下，这种混合物成为自制冰棒的基础材料，形成细腻冰晶结构。