厨房粗加工指的是什么

厨房粗加工指食材进入厨房后的初步处理环节，包括清洗、去皮、去骨、切割等基础操作。蔬菜需摘除不可食用部分，土豆要削皮切块；肉类需去除筋膜、脂肪，切成合适大小；鱼类要去鳞、去内脏、去骨。这些准备工作让食材更适合后续烹饪，确保食品安全，提升烹饪效率。

厨房粗加工还涉及食材预处理和初步烹饪。食材需要按菜谱要求切成丝、片、丁、末等形状；腌制肉类使其更入味；焯水去除蔬菜涩味和草酸；油炸食材定型；蒸煮食材半熟。这些步骤让食材达到适合正式烹饪的状态，缩短烹饪时间，保证菜品质量和口感一致。