蔬菜有多少种类

全球蔬菜种类超过1万种，常见分类包括叶菜类如菠菜、生菜，根茎类如胡萝卜、土豆，瓜果类如黄瓜、西红柿，豆类如青豆、扁豆，花菜类如西兰花、菜花，菌菇类如香菇、金针菇。不同地区还有特色蔬菜，如中国的茭白、秋葵，东南亚的鱼腥草、酸角，非洲的羽衣甘蓝、木薯。这些蔬菜颜色各异，形状多样，从微型豆芽到巨大南瓜，丰富了人们的餐桌。

蔬菜营养价值差异明显，深绿色蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝富含铁质和叶酸；橙色蔬菜如胡萝卜、南瓜含有丰富的β-胡萝卜素；紫色蔬菜如紫甘蓝、茄子含有抗氧化物质；白色蔬菜如大蒜、洋葱含有硫化物。现代农业还培育出彩色蔬菜，如紫色花椰菜、黄色胡萝卜，这些蔬菜不仅外观独特，还提供不同的营养组合，满足多样化饮食需求。