电磁炉不能用哪种不锈钢

电磁炉不能使用含锰量高的不锈钢锅具。这类锅具底部导热性差，电磁感应效率低下，加热效果明显不佳。市场上有不少标价低廉的不锈钢锅采用高锰配方，磁吸测试时几乎不吸引磁铁，这类产品不适合电磁炉使用。专业厨师普遍选择304或316系列不锈钢锅具，这些材料含镍量适中，磁吸测试有明显反应，加热效率可达理想状态。

电磁炉对锅具底部平整度要求极高。变形严重的不锈钢锅底会导致接触不良，局部过热现象频发。锅具底部如有凸起或凹陷超过2毫米，电磁炉无法均匀加热食物。许多家庭使用的旧不锈钢锅具因长期使用产生变形，这类锅具即使材质合适也不宜继续使用在电磁炉上。专业厨房会定期检查锅具底部平整度，确保电磁炉使用效果。