四季豆属于哪一类蔬菜

四季豆属于豆科蔬菜，学名为Phaseolus vulgaris。这类蔬菜以其长长的豆荚和内部排列整齐的豆粒而闻名。四季豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是饮食中的重要营养来源。在烹饪前需要彻底加热，因为生四季豆含有皂素和植物血凝素，这些物质会导致不适。常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸和烤，四季豆也可以做成腌菜或罐头保存。

四季豆在植物分类上属于荚果类蔬菜，与豇豆、扁豆等有亲缘关系。这类蔬菜的特点是豆荚扁平或圆形，内含多颗种子。四季豆原产于中南美洲，现已在世界各地广泛种植。根据生长习性，四季豆可分为矮生型和蔓生型两种。在中国，四季豆是夏季常见的蔬菜之一，各地都有不同的烹饪特色。四季豆的收获期通常在播种后60-80天，产量较高，是农民喜爱的经济作物。