鲜辣是什么意思

鲜辣是一种味觉体验，结合了鲜味和辣味两种刺激。鲜味来自食物中的谷氨酸等物质，如蘑菇、海带；辣味则来自辣椒中的辣椒素，让人感到灼热。这种组合在四川火锅、韩国泡菜饭、泰式冬阴功汤中很常见。鲜辣味能刺激食欲，增强食物层次感，让人吃得津津有味。

鲜辣还代表一种烹饪风格，强调食材本味与香料的平衡。厨师会用新鲜辣椒、花椒、姜蒜等提鲜增辣，如云南汽锅鸡、贵州酸汤鱼、湖南剁椒鱼头。这种味道不追求极致辣度，而是讲究鲜辣和谐，入口先是鲜香，随后辣味慢慢释放，余味悠长。