腌制咸鸭蛋必须密封吗

腌制咸鸭蛋确实需要密封处理。密封能防止空气进入，避免细菌污染，确保腌制过程顺利完成。家庭制作时可用玻璃罐装满鸭蛋后，倒扣在盆中，用盐水完全覆盖表面。专业腌制厂采用真空密封技术，延长保质期至6个月以上。密封环境能让盐分均匀渗透，鸭蛋出油效果更好，口感更佳。不密封的鸭蛋容易变质，表面会出现黑点，影响品质。

密封还能防止水分蒸发，保持腌制液浓度稳定。实验数据显示，密封容器内的盐度变化幅度比开放容器小80%以上。市场上售卖的咸鸭蛋都采用多层密封包装，确保长途运输过程中不受污染。家庭自制时，保鲜膜加橡皮筋密封也能达到基本效果。腌制完成后，密封存放的鸭蛋蛋黄更油润，蛋白质地更紧实，风味更加浓郁。