安徽竹笋什么时候可以挖出来

安徽竹笋一般在春季3月到4月间可以挖出来。这段时间气温回升，雨水增多，竹笋生长迅速。清明前后是最佳采摘期，竹笋已经长到15-25厘米高，笋壳呈黄绿色，质地鲜嫩。黄山地区的毛竹笋在3月中旬就开始上市，皖南地区的早竹笋则稍晚一些，3月底到4月初最为丰盛。竹农们会根据经验判断，当地面出现裂缝或笋尖露出地面时，就是挖笋的好时机。

挖竹笋需要掌握正确方法，避免损伤竹鞭影响来年生长。工具使用特制的笋锄，从笋基部斜下切入，保留2-3厘米的笋蔸。安徽山区竹农每天清晨4-6点挖笋，此时竹笋含水量最高，口感最佳。挖回的竹笋应立即处理，去除老根和笋衣，用盐水浸泡可去除涩味。新鲜竹笋保质期短，常温下只能存放1-2天，最好当天食用或加工成笋干保存。