茨菇需不需要削皮

茨菇需要削皮，外皮含有较多苦味物质和杂质。不削皮直接烹饪会影响口感，整颗炒煮后外皮会变硬，影响食用体验。削皮方法很简单，用削皮刀或小刀轻轻刮去外层褐色表皮即可，露出白色肉质。处理时注意避免切到手，保持操作台面干燥安全。削好的茨菇可立即烹饪或浸泡在清水中防止氧化变黑。

茨菇去皮后烹饪效果更佳，炒制时能更好地吸收调味料的味道。蒸煮菜肴中，去皮茨菇质地更软糯，适合老人小孩食用。炖汤时去皮茨菇能让汤色更清澈，口感更细腻。去皮后的茨菇切片或切块后受热均匀，不易出现外熟内生的现象。保留内皮的茨菇炒制时容易粘锅，且成品颜色不够鲜亮。