东北实蛋是怎样形成的

东北实蛋的形成过程独特而有趣。制作时，将纯碱水加入生石灰中搅拌，产生化学反应后形成碱性溶液。将新鲜鸡蛋放入这种溶液中浸泡7到10天，蛋壳中的碳酸钙与碱性物质发生中和反应，逐渐溶解。蛋白在碱性环境下变性凝固，形成Q弹的半透明固体，蛋黄保持半流体状态，整体呈现出独特的口感和风味。

实蛋的制作环境温度控制在15到20摄氏度之间最为理想。温度过高会导致蛋白质过度变性，影响口感；温度过低则反应速度慢，延长制作时间。浸泡过程中，溶液浓度需要保持在8到10波美度，浓度过高会使蛋壳溶解过快，浓度过低则无法完全溶解蛋壳。成品实蛋外表光滑呈褐色，内部蛋白晶莹剔透，蛋黄呈溏心状，可直接食用或烹饪后食用。