绿豆发芽的东西是叶子还是根

绿豆发芽后最先长出的是根。种子萌发时，胚根突破种皮向下生长，形成主根。绿豆种子在适宜温度和湿度条件下，24小时内胚根开始伸长，48小时后可达到1-2厘米长度。根的作用是吸收土壤中的水分和养分，为后续生长提供基础。根呈白色，细长有分支，能迅速固定植株并吸收水分。

发芽后第3-5天，绿豆会向上生长出子叶和真叶。子叶是种子原有的部分，呈淡黄色，两片相对生长。真叶则是绿色、心形的新叶，在子叶上方展开。叶子通过光合作用制造养分，是植物的主要营养器官。绿豆的子叶会逐渐变薄萎缩，养分被新叶吸收利用，整个过程约需7-10天完成。