巧克力是什么材质

巧克力由可可豆加工制成，经过发酵、烘焙、研磨等多道工序。可可脂是巧克力顺滑口感的关键成分，占比约30%。可可粉提供浓郁风味，糖分调节甜度，牛奶巧克力还添加奶粉。优质巧克力成分简单，纯黑巧克力仅含可可块、糖和可可脂。白巧克力不含可可粉，只有可可脂、糖和奶粉。不同产地和品种的可可豆带来风味差异，加勒比海和非洲产区的巧克力风味浓郁，东南亚产区的则带有果香。

巧克力在常温下呈固态，受热会融化。熔点在人体体温附近，入口即化。巧克力表面可能出现"白霜"，这是可可脂结晶变化所致。高品质巧克力掰断时有清脆声响，质地均匀。巧克力储存需避免温度波动，否则会影响口感。不同工艺制成的巧克力质地各异，法式巧克力细腻丝滑，比利时巧克力口感醇厚。巧克力中的可可多酚具有抗氧化特性，这也是它被推崇为健康零食的原因之一。