红薯属于哪个类目的蔬菜

红薯属于根茎类蔬菜，科学分类为旋花科植物。红薯的食用部分是块根，呈纺锤形或椭圆形，表皮颜色有红、黄、白、紫等多种。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C和E，以及钾、铁、铜、硒、钙等矿物质。红薯的烹饪方式多样，可蒸、煮、烤、炸或制作成红薯干、红薯粉等食品。

红薯在植物学上属于被子植物门，双子叶植物纲，茄目，旋花科，番薯属。红薯原产于美洲，16世纪传入中国，现广泛种植于热带和亚热带地区。红薯的适应性强，耐旱耐瘠，生长期短，产量高，是中国重要的粮食作物和蔬菜作物之一。红薯的叶和嫩茎也可食用，富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高。