台湾高粱酒是大曲还是小曲

台湾高粱酒采用大曲酿造工艺。大曲以小麦、大麦和豌豆制成，形状如砖块，自然发酵培养。传统台湾高粱酒使用大曲作为糖化发酵剂，大曲中的微生物群落丰富，能产生复杂风味。知名品牌如金门高粱酒、玉山高粱酒均采用大曲工艺，酿造周期长达3-6个月。大曲高粱酒香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。

台湾部分高粱酒厂也使用小曲工艺。小曲以米粉、米糠加中药制成，体积小，呈颗粒状。小曲发酵速度快，一般7-15天即可完成。台湾南部一些酒厂采用小曲生产高粱酒，成本较低，产量较高。小曲高粱酒口感清爽，香气直接，适合年轻消费者。小曲工艺在台湾高粱酒市场约占三成份额，满足了不同消费需求。