徒手下油锅的诀窍是什么

徒手下油锅需要掌握三个关键点。锅要完全预热至冒烟状态，油温达到180-200度时下锅不会溅油。食材表面必须保持干燥，水分是溅油的主要原因。操作时手要稳，食材贴近油面轻轻滑入，减少下落高度。土豆片、鸡块这类含水量少的食材最适合此方法，提前用厨房纸吸干表面水分效果更佳。

油温控制是核心技巧。冷油下锅会导致剧烈溅油，热油下锅反而安全。油炸前可放一小块食材测试油温，周围冒出密集小泡表示温度合适。使用深口锅比平底锅更安全，油量控制在锅的三分之一以内。炸制过程中保持中火，避免油温忽高忽低。炸好后用漏勺捞出，放在网架上沥油，保持酥脆口感。