驴肉火烧怎么弄

驴肉火烧制作需要精选驴肉，选用肥瘦相间的部位，切成小丁后用八角、桂皮等香料卤制2小时。火烧面团要发酵到位，擀成圆形后烙至两面金黄。将卤好的驴肉剁碎，加入葱姜末，夹入火烧中，按压成型即可。正宗驴肉火烧外酥里嫩，肉香四溢。

火烧的火候控制很关键，大火烙制3分钟定型，转中小火慢烙5分钟。驴肉卤制时加入冰糖和黄酒提鲜，汤汁要没过肉块。夹肉时需趁热操作，火烧中心温度达到80度以上最佳。搭配蒜泥醋汁食用，风味更佳。传统做法讲究"热肉冷饼"，先放凉火烧再加热肉，口感层次更丰富。