披萨上拉丝是什么

披萨上的拉丝现象是奶酪熔化后的表现。当马苏里拉奶酪加热到60-65摄氏度时，酪蛋白结构发生变化，形成拉伸的纤维状物质。优质奶酪含有足够的水分和脂肪，能产生长达10-20厘米的拉丝效果。披萨出炉后3-5分钟内拉丝效果最明显，随着温度下降，奶酪逐渐凝固，拉丝现象消失。家庭制作披萨时，选择低水分马苏里拉拉丝效果更好。

披萨拉丝效果与烹饪温度密切相关。烤箱温度达到250-300摄氏度时，奶酪表面迅速焦化形成脆壳，内部保持熔融状态。专业披萨炉能在90秒内完成烤制，锁住奶酪水分。披萨面团发酵时间影响拉丝，发酵72小时的面团烤制时产生更多气体，使奶酪均匀受热。披萨配料摆放顺序也很关键，奶酪直接接触烤盘的部分受热更均匀，拉丝效果更佳。