快餐毛利率要算房租水电人工吗

计算快餐毛利率必须扣除房租水电人工成本。毛利率是收入减去所有直接成本后的利润比例，房租属于固定经营成本，水电是运营必需支出，人工则是制作食品的直接投入。一家快餐店月收入10万元，食材成本3万元，房租1.5万元，水电2000元，人工2万元，实际毛利率是35%，而非看似70%的食材毛利率。这些成本直接影响盈利能力，不计算会导致经营决策失误。

快餐业毛利率计算需要全面考虑所有成本因素。食材成本只是冰山一角，设备折旧、装修摊销、包装材料、营销费用等都应纳入计算体系。北京某连锁快餐品牌通过精细化成本控制，将综合运营成本控制在收入的40%以内，实现了25%的稳定净利率。忽略任何一项成本都会扭曲真实的经营状况，影响定价策略和投资回报评估，快餐经营者必须建立完整的成本核算体系。