白酒酿造过程叫什么

白酒酿造过程称为"固态发酵法"，这是中国传统白酒的核心工艺。原料经过粉碎、润料、蒸煮后，加入酒曲进行糖化发酵。发酵周期长达30-90天，期间温度控制在20-30度。发酵完成后，通过蒸馏提取酒精，再经陈酿勾调形成最终产品。茅台、五粮液等名酒都采用这种方法，确保了白酒独特的风味和品质。

白酒酿造还包含"续糟配料"工艺，这是提高出酒率的关键技术。酿造时保留部分酒糟与新料混合，使微生物群落稳定。每轮发酵需翻拌3-5次，保证发酵均匀。蒸馏时掐头去尾，只取中间酒液。整个工艺包含蒸料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿5个主要环节，每步精确控制，造就了白酒丰富的层次感和醇厚口感。