顶顶糕的正宗制作方法

顶顶糕制作需精选糯米粉500克，加入350毫升温水搅拌成糊状，静置30分钟让其充分吸收水分。蒸锅上汽后倒入模具，大火蒸制15分钟至表面凝固，再撒入红豆沙、芝麻等馅料，继续蒸5分钟即可。传统做法会在糕体表面点缀几粒红枸杞，增添色彩与营养。顶顶糕的灵魂在于火候控制，全程保持大火才能保证糕体松软有弹性，蒸制过程中切勿频繁开盖，以免影响成品蓬松度。正宗顶顶糕冷却后切成2厘米见方的小块，蘸黄豆粉食用，口感软糯香甜，米香浓郁。制作时糯米粉与水的比例严格控制在10:7，这是保证糕体Q弹的关键。老一辈师傅会用手背测试糕体熟度，触感不粘手即为最佳状态。