牛肉有点嚼不动

牛肉嚼不动往往是因为烹饪时间不够或切肉方向错误。牛腩需要小火炖煮2小时以上才能变得软烂，牛排则要顺着纹理切，横切会让肌肉纤维变短，口感更韧。压力锅能大幅缩短烹饪时间，15-20分钟就能让硬牛肉变软。腌制时加入菠萝汁或木瓜蛋白酶也能分解蛋白质，让牛肉更容易咀嚼。

牛肉品质也会影响口感。老牛的肉比小牛的肉更硬，冷冻解冻过的牛肉会流失水分，变得干柴。选择带有适量脂肪的雪花牛肉，大理石花纹分布均匀的部位如眼肉、西冷，煎烤后更嫩多汁。烹饪前让牛肉回温到室温，煎制时不要频繁翻动，每面煎足3-5分钟，能形成更好的焦化层，锁住内部汁水。