火锅店锅底制作方法

火锅锅底制作需要掌握关键步骤。牛油底料需先炼制牛油至微黄，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，再倒入姜蒜、八角、桂皮等香料小火慢炒30分钟。清汤底料则用大骨、鸡架熬制4小时以上，撇去浮沫，加入白萝卜、玉米增加鲜甜。番茄锅底选用新鲜番茄炒出汁水，加入番茄酱熬煮15分钟，最后调入适量糖和盐平衡口感。

不同锅底保存方法各异。牛油底料冷却后需冷藏，可保存7天，使用前加热融化。清汤底料冷藏可存放5天，表面会形成凝固脂肪层，使用前需撇去。番茄锅底冷藏保存不超过3天，酸味会随时间增强。麻辣锅底中的辣椒和花椒会沉淀，每次使用前需搅拌均匀，确保风味均匀分布。