戚风模具重要吗

戚风模具确实重要。合适的模具能让戚风蛋糕均匀受热，膨胀高度一致。6寸阳极活底模具是最常见选择，深度至少7厘米。模具侧壁越高，蛋糕爬升空间越大，不易塌陷。阳极材质导热适中，表面光滑不粘，便于脱模。不合适的模具会导致蛋糕开裂、回缩或熟不透。硅胶模具虽然方便脱模，但支撑力不足，戚风容易塌陷。选择合适模具是成功制作戚风蛋糕的关键一步。

戚风模具的材质直接影响成品质量。不锈钢模具导热快，需注意火候控制；镀锌模具耐腐蚀，使用寿命长。模具底部设计也很关键，活底设计便于完整脱模，固定底则更适合水浴法。直径8厘米的模具适合制作4个蛋的配方，容量约1000毫升。模具边缘必须笔直，稍有变形就会影响蛋糕爬升高度。使用前模具需彻底清洁，任何油渍都会导致戚风失败。