李子里面红色的是什么

李子里面的红色物质是花青素，这是一种天然色素。花青素赋予李子鲜艳的红色，同时也具有抗氧化特性。不同品种的李子花青素含量有差异，颜色深浅不一。花青素在酸性环境中更稳定，这也是为什么李子成熟后颜色更加鲜艳的原因。这种色素不仅存在于李子中，还广泛存在于紫甘蓝、葡萄和樱桃等水果中。

红色李子的果肉颜色分布不均匀，靠近果皮的部分颜色更深。花青素在李子中的含量受光照、温度和土壤条件影响。阳光充足的环境能促进花青素合成，使李子颜色更加诱人。花青素对人体有益，具有保护视力、增强免疫力和延缓衰老的作用。李子的红色程度可以作为判断其成熟度和营养价值的一个参考指标。