煎饼果子里脆的是什么

煎饼果子里脆的部分主要是薄脆，这是一种用面粉加少量盐和调味料制成的面糊，经过高温油炸后形成的酥脆口感。薄脆呈金黄色，表面布满细小气泡，咬下去发出"咔嚓"声。制作时，面糊被摊成圆形薄片，入油锅快速炸制，水分迅速蒸发形成酥脆结构。北京、天津等地的煎饼果子店每天早晨都要炸制大量薄脆，刚出锅的薄脆香气四溢，是煎饼果子的灵魂配料之一。

煎饼果子的脆感还来自蔬菜的爽脆。生菜叶洗净后直接铺在面皮上，提供清脆口感；黄瓜丝切得细而均匀，咬下去有明显的脆响感；部分地区还会加入香菜段，增加另一种脆嫩质地。这些蔬菜的脆感与薄脆的酥脆形成互补，让整个煎饼果子层次丰富。蔬菜的脆度与新鲜度直接相关，新鲜采摘的蔬菜水分充足，咬下去清脆多汁，为煎饼果子增添清爽风味。