桃山皮是什么面粉

桃山皮是一种以白芸豆沙为基础制作的糕点外皮，混合了面粉、糖、油脂等原料。这种皮起源于日本，特点是口感细腻柔软，带有淡淡甜味。制作桃山皮时，会使用约30%的白芸豆沙，40%的面粉，20%的糖和10%的油脂。这种配比让桃山皮既有豆类的清香，又有面粉的筋道，非常适合包裹各种馅料制作精美糕点。

桃山皮与传统糕点皮有明显区别，它不含酵母，不需要发酵过程。现代桃山皮还会添加抹茶、可可等天然食材，形成不同风味。这种皮料的保存期可达3个月，使用时只需解冻即可。桃山皮的厚度一般控制在3-5毫米，既能保持口感，又能充分展现馅料特色。这种创新皮料让传统糕点呈现出更多元化的口感体验。