贝壳类一般水煮多久

贝壳类水煮时间因种类而异。青口贝煮3-5分钟即可，花蛤需要5-8分钟，扇贝肉只需2-3分钟。小蛏子煮4分钟，大蛏子需6-7分钟。牡蛎煮2-3分钟即可，海虹煮4-5分钟。鲍鱼需要10-15分钟，但预处理的鲍鱼只需3-5分钟。煮贝壳类时，水开后下锅，看到贝壳开口即可捞出，过久会使肉质变老。

贝壳类水煮时间还与大小有关。中等大小的蛤蜊煮6分钟，大个头的需8分钟。小扇贝煮3分钟，大的需要5分钟。小螃蟹煮8分钟，中等大小的10分钟，大个头的需要12分钟。煮贝壳类时，水量要没过食材，加少许料酒去腥，水开后转中火保持微沸状态，这样能确保贝壳受热均匀，口感鲜嫩。