发芽的土豆可以

发芽的土豆含有龙葵碱毒素，食用后会导致头痛、恶心甚至中毒。烹饪无法完全消除这种毒素，切掉发芽部分仍不安全。每年有数百起因食用发芽土豆导致的食物中毒案例。毒素集中在芽眼和变绿区域，扩散速度超出肉眼可见范围。家庭存放土豆应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。购买时选择新鲜土豆，表面光滑无凹陷。

发芽土豆可转化为实用资源。将芽眼切下种植，能培育新土豆植株。发芽土豆富含淀粉，可作为天然胶水或纸板粘合剂。切碎后埋入花盆，能缓慢释放养分滋养其他植物。土豆汁液可清洁银器，去除氧化层。发芽部位提取的液体实验显示具有抗菌特性，可用于小型园艺防虫处理。