醪糟表面有一层白毛毛是什么

醪糟表面的白毛毛是正常的发酵现象，由酵母菌和乳酸菌等微生物活动形成。这些微生物在适宜温度下繁殖，会在醪糟表面形成一层白色或灰白色的菌膜。家庭制作时，温度保持在25-30度之间，发酵3-5天就会出现这层白毛。醪糟中的糖分被微生物分解产生酒精和二氧化碳，白毛正是这一过程的标志。醪糟发酵容器使用玻璃罐或陶瓷罐，金属容器可能导致发酵异常。

白毛的存在表明醪糟发酵良好，可以放心食用。醪糟中的乳酸菌有助于产生独特的酸甜口感，白毛下方的醪糟质地会更加细腻。醪糟在冰箱中冷藏保存，白毛会减缓生长速度。醪糟可以加入汤圆、鸡蛋或直接食用，白毛不会影响风味。醪糟制作过程中，糯米需提前浸泡4小时以上，蒸制时间控制在30分钟内，这些条件都会影响白毛的形成和醪糟的质量。