小米椒摘了直接晒干吗

小米椒摘下后不能直接晒干。新鲜小米椒含水量高，直接晒干会导致表皮皱缩不均匀，影响品质。正确做法是将小米椒洗净后用牙签在表皮戳几个小孔，这样能加速水分蒸发。晒制时选择阳光充足、通风良好的地方，每天翻动2-3次，约5-7天即可完全干燥。干燥后的小米椒颜色鲜红，质地干脆，保存时间长达1年。

小米椒晒干前还可以进行预处理。将小米椒放入沸水中烫30秒，能保留更多红色素和辣味。晒制时可用竹篮或纱布垫底，避免直接接触水泥地面产生异味。温度控制在30-40摄氏度之间效果最佳，温度过高会破坏辣椒素。干燥后的小米椒装入密封罐，加入几粒大米能吸潮防霉，保持辣椒风味不变。