徽菜的代表菜名是什么

徽菜的代表菜名有臭鳜鱼、毛豆腐、徽州烧饼、刀板香、黄山炖鸽。臭鳜鱼采用发酵工艺，鱼肉紧实，味道独特。毛豆腐表面长满白色菌丝，煎至金黄后蘸酱食用。徽州烧饼外酥内软，梅干菜馅料香气四溢。刀板香选用优质猪肉，腌制后蒸熟，切片装盘。黄山炖鸽用当地山鸽与火腿同炖，汤清味鲜。

徽菜还以问政山笋、石耳炖鸡、徽州蒸鸡为代表。问政山笋取清明前后嫩笋，清炒保持原味。石耳炖鸡将野生石耳与土鸡慢炖，营养丰富。徽州蒸鸡选用散养土鸡，荷叶包裹蒸制，肉质鲜嫩。这些菜品讲究原汁原味，烹饪手法多样，体现了徽州地区丰富的物产和精湛的烹饪技艺。