茶叶发酵用多少度水合适

泡发酵茶需要水温90到95度之间。红茶、普洱茶这类完全发酵的茶叶需要高温才能充分释放香气和滋味。乌龙茶属于半发酵茶，90度左右的水温能最好地展现其层次感。水温不够，茶叶中的物质无法完全溶解，茶汤会显得平淡。黑茶和熟普洱则需要接近沸腾的水，这样才能激发出独特的陈香。

发酵茶的水温选择还与茶叶形态有关。紧压的茶饼或茶砖需要更高水温，因为茶叶内部难以渗透。散装的红茶或乌龙茶用90度水即可。冲泡时间也很关键，第一泡10秒左右出汤，后续每泡增加5秒。使用保温壶泡茶时，水温会自然下降5到8度，需要提前调整。水质同样重要，硬水会降低茶叶的鲜爽度，软水更能展现茶的本味。