猪头肉上有绿色反光

猪头肉表面出现绿色反光是细菌繁殖的表现。这种反光主要由假单胞菌属细菌产生，这些细菌在氧气充足的环境中会分泌绿色色素。猪肉在室温下放置超过2小时，细菌数量会迅速增加，形成可见的生物膜。超市冷藏柜温度波动大，也容易导致这种现象。绿色反光区域意味着肉质已经开始变质，即使闻起来没有异味，也不宜食用。

绿色反光还可能与铜离子接触有关。铜制刀具或砧板上的铜离子会与肉中的蛋白质反应，形成绿色化合物。某些饲料添加剂含有铜元素，过量摄入后在动物体内沉积，屠宰后也会呈现绿色。这种情况下，绿色只存在于表面，刮除后内部肉质仍然安全可食。但辨别原因需要专业知识，建议遇到这种情况直接丢弃。