白蘑菇里面的黑色是什么

白蘑菇表面的黑色部分是孢子，相当于植物的种子。这些孢子成熟后自然脱落，帮助蘑菇繁殖。新鲜蘑菇的孢子呈现白色或淡褐色，随着时间推移会变黑。孢子无毒，可食用，不影响蘑菇的营养价值。市场上销售的蘑菇孢子已经过安全检测，不会对人体造成伤害。

蘑菇变黑也可能是氧化反应导致，切开的蘑菇暴露在空气中后，酶类物质与氧气接触产生颜色变化。这种现象类似苹果切开后变黄。冷藏可以减缓这个过程，但不会完全阻止。选择购买时，应挑选颜色均匀、无大面积黑斑的蘑菇，确保品质新鲜。