土豆里面红红的

土豆内部出现红色斑点是自然现象，称为"糖化反应"。低温储存时，淀粉转化为糖分，导致切开后暴露红色区域。常见于冷藏保存的土豆，尤其是存放超过2个月的品种。这种红色完全无害，不影响食用安全。烹饪时高温会使红色消失，糖分 caramelization 反而增添风味。市场上有专门抗糖化的品种，如Russet Burbank，更适合长期储存。

红色还源于土豆中的花青素，这种抗氧化物质在特定品种中含量较高。紫色土豆内部呈现深红或蓝紫色，富含花青素，比普通土豆高出3-5倍。花青素具有抗炎特性，人体摄入后有助于心血管健康。这种红色不会因烹饪而消失，反而会让菜肴呈现漂亮的色彩。超市里标有"抗氧化"标签的土豆往往含有更多花青素，适合制作沙拉或烤制。