大米是什么组成的

大米主要由淀粉组成，占重量的约90%。淀粉由直链淀粉和支链淀粉构成，前者提供硬度，后者带来黏性。大米还含有少量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。蛋白质含量约为7-8%，虽然不高，但赖氨酸含量丰富。脂肪含量不到1%，主要存在于米糠中。维生素B群和矿物质如镁、磷、钾也存在于大米中，特别是胚芽部分。

大米的结构包括米糠、胚芽和胚乳三部分。米糠占重量的5-8%，富含纤维和营养素。胚芽占2-3%，含有蛋白质、脂肪和维生素。胚乳占90%以上，主要由淀粉构成，是我们食用的主要部分。精制过程中，米糠和胚芽被去除，只保留胚乳，导致营养流失。糙米保留了所有三部分，营养价值更高，但口感较硬，烹饪时间更长。