百斤粮食须用多少酒曲

酿酒需要酒曲的量取决于粮食种类和发酵方式。高粱、玉米、小麦等粮食每百斤约需酒曲2-3斤。传统固态发酵比液态发酵多用20%酒曲。家庭小作坊酿酒时，环境温度高可减少酒曲用量，低温环境则需增加。夏季酿酒百斤粮食用2斤酒曲足够，冬季则需要3斤左右。酒曲质量也影响用量，优质酒曲发酵力强，用量可减少15%。

酒曲用量还考虑酒精度数要求。酿制50度白酒百斤粮食用2.5斤酒曲，酿制38度低度酒则需3.5斤。不同地区的酒曲特性各异，四川酒曲发酵力强，北方酒曲耐寒性好。酿造甜酒时百斤粮食只需1.5斤酒曲，而酿造高度烧酒则需要4斤。酒曲储存时间越长，活性越低，百斤粮食需多用0.5斤酒曲来保证发酵效果。