工夫红茶的工艺流程是什么

工夫红茶的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个关键步骤。鲜叶采摘后先进行萎凋，让叶片水分减少，变得柔软。接着揉捻破坏茶叶细胞结构，促进茶汁溢出。随后进入发酵阶段，茶叶中的多酚类物质氧化，形成红茶特有的红褐色和香气。最后通过高温干燥终止发酵，固定茶叶品质，使含水量降至3-5%，便于储存。

现代工夫红茶生产中还增加了筛分、分级和拼配环节。筛分将揉捻后的茶叶按大小分类，确保均匀度。分级根据茶叶品质分为不同等级，满足不同市场需求。拼配则是将不同产地、批次的茶叶按比例混合，形成稳定独特的风味。整个工艺流程需严格控制温度、湿度和时间，这些参数直接影响茶叶的香气、滋味和汤色，优质工夫红茶往往需要经验丰富的茶师全程把控。