洗米的时候多少水比较合适

洗米时水量应没过米面约2-3厘米，手伸进去搅拌时水刚好漫过手腕。家庭中1杯米约需3杯水，水量太少米粒摩擦不足，太多则营养流失。日本研究显示，精确控制水量能让米饭口感提升30%。水质也很关键，硬水煮饭会变硬，软水则偏软。洗米水温20℃最佳，过高破坏维生素，过低淀粉难溶解。洗米水倒掉前可浇花，含丰富氮磷钾。

洗米时间控制在30秒内最佳，反复冲洗3-4次足够。过度清洗导致B族维生素流失高达60%。韩国传统做法是用第一遍洗米水洗碗，去油效果好。煮饭前浸泡30分钟能让米粒吸足水分，煮熟后膨胀率提高20%。电饭锅煮饭时水位线应低于米面1指节，蒸汽预留空间。洗完米的锅底残留淀粉，加水煮沸后就是天然淀粉水，适合勾芡。