一斤豆几两盐下大酱几斤水

制作传统大酱，一斤豆配二两盐，加入三斤水最为适宜。黄豆需提前浸泡蒸熟，晾凉后拌入食盐，装入坛中压实，倒入清水没过豆面。发酵过程中豆酱会逐渐变色，约三个月后即可食用。期间每天搅拌一次，防止表面发霉，保持坛口密封。这种比例做出的豆酱咸淡适中，质地细腻，适合直接拌饭或炒菜。

家庭自制小批量大酱可调整配方，半斤豆配一两盐，一斤半水。发酵时间缩短至一个半月，适合 impatient 的美食爱好者。豆酱成熟后装入玻璃瓶冷藏保存，可使用半年。不同地区配方有差异，北方偏咸，南方偏甜，可根据个人口味调整盐量。豆酱不仅是调味品，还可用于腌制肉类，增加风味层次。