开水表面有白雾是什么

开水表面出现的白雾是水蒸气遇冷凝结形成的小水滴。水沸腾时产生大量水蒸气，上升到较冷空气层中迅速冷却，液化成可见的白色雾气。这种现象在冬季或湿度较低的天气中尤为明显，因为环境温度与开水温差大，加速了凝结过程。倒开水时，杯口附近也会出现类似白雾，同样是因为热的水蒸气遇到冷空气液化。

白雾的形成还与水中溶解的气体有关。加热过程中，水中原本溶解的氧气、二氧化碳等气体被释放出来，形成微小气泡。这些气泡上升到水面破裂，携带水蒸气进入周围空气，与冷空气接触后形成可见雾气。使用纯净水时，白雾现象较少，因为纯净水中的溶解气体含量低。烧水壶使用久了内壁的水垢也会影响气体释放量，进而改变白雾的浓稠程度。