茶多酚是什么玩意

茶多酚是茶叶中一类多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸四大类。这些天然抗氧化剂赋予茶叶苦涩味和收敛性，也是茶汤呈现黄绿色的原因。研究表明，茶多酚具有清除自由基、延缓衰老的作用，每100克绿茶约含120-240毫克茶多酚。茶多酚在食品工业中用作天然防腐剂，能有效延长食品保质期，同时保持食品原有风味和色泽。

茶多酚的分子结构使其能与蛋白质结合，形成不溶性沉淀，这就是茶水放久了会变浑浊的原因。高温环境下，茶多酚容易氧化聚合，形成茶黄素和茶红素，使茶汤颜色变深。不同茶叶的茶多酚含量差异明显，绿茶未经发酵，保留最多茶多酚；红茶经过完全发酵，茶多酚大量转化为其他物质。茶多酚还具有一定的抗菌活性，对多种细菌有抑制作用，浓度达到0.5毫克/毫升时就能有效抑制大肠杆菌生长。