泡菜坛里放新菜进去后起很多气泡

泡菜坛放入新菜后产生大量气泡是正常发酵现象。蔬菜表面附着的天然乳酸菌开始工作，分解蔬菜中的糖分产生二氧化碳气体。气泡多少取决于蔬菜种类和新鲜度，白菜、萝卜等含糖量高的蔬菜产气更明显。发酵初期气泡密集，坛内形成"咕嘟咕嘟"的声音，这是微生物活跃的标志。气泡通过水封排出，同时隔绝空气，保证厌氧环境形成。

气泡数量与温度密切相关，20-30摄氏度环境下发酵活动最为活跃。新菜加入会稀释原有泡菜水中的盐度，微生物需要时间适应新环境，这期间产气量会增加。家庭制作时，前3-5天每天打开坛盖放气1-2次，避免压力过大。气泡逐渐减少时，表明发酵进入稳定期，泡菜风味开始形成。不同季节发酵速度差异明显，夏季可能3天就进入稳定期，冬季则需要7-10天。