100斤羊能出多少羊肉

100斤活羊大约能产出40斤左右的可食用羊肉。羊的出肉率受品种、年龄和饲养方式影响。山区放养的羊肌肉紧实，脂肪少，出肉率约为35%。圈养肥羊脂肪层厚，出肉率可达45%。羊皮、羊骨、羊油等占剩余部分。屠宰过程中还会损失部分血液和内脏。羊肉分割后，羊腿肉约占20%，羊排占15%，羊腩占10%，其余部位用于炖煮或加工。

羊肉加工成不同产品后重量变化明显。新鲜羊肉做成风干肉后，100斤原料约剩60斤成品。羊肉卷冷冻后解冻会流失10%水分。羊肉串每串约2两，100斤羊肉可制作500串。羊肉丸子每斤原料出8两成品。羊肉汤煮制过程中水分蒸发，100斤羊肉熬汤最终得到约80斤浓汤。羊肉制品加工需考虑原料损耗和成品率差异。