正宗桂花糕制作方法窍门

正宗桂花糕讲究材料比例和火候掌控。糯米粉与粘米粉按3:1混合，加入适量白糖拌匀。新鲜桂花洗净晾干，与米粉轻轻揉匀，水量控制在粉料总重的40%左右。蒸制时水开上锅，大火蒸15分钟至表面微裂，取出晾凉后切块。蒸制过程不能开盖，避免水汽影响口感。桂花糕成功的关键在于米粉细腻度和桂花香气保留，选用当季桂花效果最佳。

桂花糕成型技巧影响最终品相。模具需提前刷油防粘，压实粉料后轻震模具排除空气。冷藏2小时后脱模更加整齐美观。保存时用保鲜膜包裹，放入冰箱可延长保质期至5天。传统做法会在表面撒少量干桂花增香，现代改良可加入少量蜂蜜增加湿润度。切糕时用热刀蘸水，切口会更加光滑平整。