毛肚是哪个菜系的代表菜品

毛肚是川菜的经典代表，以麻辣鲜香著称。四川火锅中的毛肚讲究"七上八下"的涮烫方法，保持脆嫩口感。成都老街的毛肚火锅已有百年历史，选用新鲜牛百叶，搭配花椒、辣椒等二十多种香料烹制。重庆磁器口的毛肚火锅店每日卖出上千份，毛肚占火锅食材销量的35。川菜师傅涮毛肚时严格控制时间，每片涮烫不超过15秒，确保最佳口感。

毛肚在西南地区饮食文化中地位特殊。云南的酸汤毛肚融合当地发酵工艺，酸辣开胃。贵州酸汤鱼火锅常用毛肚配搭，形成独特风味。贵州毕节地区的毛肚火锅加入当地特有香料，口味层次丰富。湖南地区的毛肚火锅则偏向香辣，加入大量紫苏叶提香。这些地区虽各有特色，但毛肚作为核心食材的地位始终不变，体现了西南饮食文化的共通性。